Emulsionanti e antiossidanti

 

Scopo

Verificare la funzione della presenza di antiossidanti ed emulsionanti negli alimenti.

Procedimento


1. Funzione antiossidanti: grattugiare della mela e dividerla in due piattini separati. Ad uno aggiungere succo di limone e lasciare in attesa almeno un’ora. Si noterà che il colore della mela trattata col limone è rimasto invariato, mentre l’altra si è alterata assumendo una colorazione scura.
2. Funzione emulsionanti: versare in due provette dell’acqua e dell’olio e in una aggiungere un detergente da piatti ed agitare. Si noterà che in quella con il detergente l’olio si separa dall’acqua molto più lentamente.

Conclusioni

Gli antiossidanti hanno la funzione di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche (colore e sapore) degli alimenti, soprattutto a base di frutta; gli emulsionanti sono necessari negli alimenti con componenti grasse per mantenere inalterato l’aspetto omogeneo (ad esempio creme, maionese…).