Aromi

Scopo

Capire attraverso la percezione gustativa lo scopo della presenza degli aromi nelle aranciate industriali che sopperisce alla scarsità di materia prima.

Procedimento

1. Dopo l’attenta lettura di un’etichetta di aranciata industriale si inizia col preparare un’aranciata al 12% di succo d’arancia, si procede all’assaggio e si osserva il colore (molto simile a quello del residuo privato dei coloranti – exibit 3).
2. Si aggiunge quindi dello zucchero e si assaggia nuovamente.
3. Si aggiunge poi una bustina di idrolitina che sviluppa anidride carbonica e si assaggia.
4. Si confronta quindi il gusto dell'aranciata da noi preparata con quello dell’aranciata industriale e del succo puro d’arancia.

Conclusioni

Si comprende che l’aggiunta di varie sostanze con funzione di simulare il sapore dell’arancia è indispensabile data la scarsità di materia prima. Si può quindi procedere a fare considerazioni sul costo del prodotto in rapporto al costo delle arance.