Amidi e grassi

Scopo

Individuare la presenza di amidi e grassi negli alimenti

Procedimento

Sapendo che per testare la presenza di amidi si deve notare una variazione di colore dal marrone al viola del reattivo di Lugol, si preparano dei campioni di alimenti di varia origine e si versa su ciascuno una goccia di Lugol.
Sapendo che per verificare la presenza di grassi si deve osservare una macchia traslucida su un foglio di carta da filtro, si strofinano alcuni campioni di alimenti di varia origine e si osservano le macchie prodotte.

Conclusioni

Si osserva che i grassi sono presenti generalmente in alimenti di origine animale tranne in alcuni casi (ad esempio nei semi), mentre gli amidi sono presenti esclusivamente in alimenti di origine vegetale, in modo particolare negli organi di riserva della pianta (semi, tuberi, etc…).