Dentro gli alimenti

Prerequisiti

Conoscere a livello elementare le funzioni dell’apparato digerente ed il ruolo dei principi nutritivi che ricaviamo dagli alimenti.

Obiettivi

Classificare gli alimenti più comuni in base alla loro funzione plastica o energetica. La proposta costituisce anche, più in generale, un primo approccio alle reazioni chimiche.

Azioni

  • Discussione guidata per classificare gli alimenti.
  • Breve cenno alla funzione di proteine, grassi e carboidrati
    Si invitano gli alunni ad individuare i principali alimenti che fanno parte della nostra dieta quotidiana.
    Dalla discussione si prende spunto per mettere in evidenza la necessità di “guardare dentro gli alimenti” e quindi di eseguire dei tests chimici che ci permettano di individuare quali cibi contengono gli stessi nutrienti e quindi stabilire come dovrebbe essere la nostra dieta per farci stare bene (dieta equilibrata sia dal punto di vista quantitativo e qualitativo).
  • Formulazione di ipotesi sulla presenza di proteine, grassi, zuccheri ed amidi in una serie di campioni di alimenti
  • Raccolta delle risposte in una tabella.
  • Test chimici (analisi qualitativa): ricerca degli zuccheri, delle proteine, degli amidi, dei grassi
  • Confronto dei dati raccolti con le ipotesi iniziali.
  • Classificazione ufficiale degli alimenti in relazione ai nutrienti ed alle loro funzioni.( plastica, energetica e protettiva)
  • Costruzione di cartelloni sul lavoro svolto

Precauzioni

I reattivi vanno maneggiati con cura e sotto il controllo dell'insegnante, soprattutto la soluzione di idrossido di sodio (NaOH), molto corrosiva.

TABELLA RIASSUNTIVA (non sono state testati tutti i principi nutritivi in tutti gli alimenti)

 ALIMENTO
Contiene
GRASSI?
Contiene PROTEINE?

Contiene ZUCCHERI?

Contiene
AMIDI?
CARNE
 X
 X
 
 
UOVO(solo albume)
 
 X
 
 
PANE
 
 
 
 X
MELA
 
 
 X
 
PATATA
 
 
 
 X
INSALATA
 
 
 X
 
OLIO
 
 
 
 
LATTE
 X
 X
 X
 
FAGIOLI
  
  X